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第百四十九回 青森市「らーめん はちもり」

青森ラーメン大百科第百四十九回は、青森市にある「らーめん はちもり」のチャーシューめん(大)。
hachimori

  • スープ:時期により産地を変える煮干しと昆布、豚骨などで作る。店主の丁寧な仕事で臭みのない上品な味わいに仕上げる。
  • たれ:大豆、小麦、食塩だけで造ったしょうゆにチャーシューを漬け込む。丸みのある味わいと肉のうまみがスープに良く合う。
  • 麺:おすすめは手打ち麺。茹でる直前に手もみをすることで適度なコシが生まれスープを絡め取ってくれる。
  • 具材(チャーシュー):低温調理をすることで柔らかい食感が生まれ、肉のうまみを閉じ込めることでスープの味わいを変えない。

住所⇒青森市問屋町2-10-3
電話⇒017-752-9215
営業⇒午前11時~午後3:00
定休日⇒日曜日、月曜日

※収録当時のものです


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