2020.11.07放送分 土曜のシェフごはん
きょうのシェフは２回目の登場、お料理菜のはなの大将、野呂裕人さん！
おだしの効いた茶碗蒸し作ってくださいました。
ごはんを具として使います。
つゆだくの親子丼のような味わいです。
材料はご覧の通り。
ささみを切って少量のお醤油を絡めます。
定番の具材でシンプルに。
たまご液は、たまご一個にだし汁２００ml。
ふんわりできますよ。
野呂さんが使った漉し器は、
１００均で手に入る「粉ふるい」です。
だしを引くポイントは、
しっかり昆布を水に浸すこと。
昆布を煮出した後、
かつお節投入前に差し水で温度を下げないと、
かつお節の臭みが出てしまいます！
９０℃まで温度は下げましょう。
新米を入れて、具材をのせて、卵液を入れて…
ここでポイント！
「蒸し器要らず！蓋つきのお鍋があれば十分」！
蓋つきの器が無くても、水滴を防ぐだけですから、
アルミホイルで代用できます。
強火で１分、弱火で１２分。
ちょっと蒸気の逃げ口を作ってあげると良いそうです。
三つ葉を飾って完成。
ふわふわ、とろとろ、おだしが体にしみわたります。
皆さんもお試しください！
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