2020.11.07放送分 土曜のシェフごはん
きょうのシェフは2回目の登場、お料理菜のはなの大将、野呂裕人さん!
おだしの効いた茶碗蒸し作ってくださいました。
ごはんを具として使います。
つゆだくの親子丼のような味わいです。
たまご液は、たまご一個にだし汁200ml。
ふんわりできますよ。
野呂さんが使った漉し器は、
100均で手に入る「粉ふるい」です。
だしを引くポイントは、
しっかり昆布を水に浸すこと。
昆布を煮出した後、
かつお節投入前に差し水で温度を下げないと、
かつお節の臭みが出てしまいます!
90℃まで温度は下げましょう。
新米を入れて、具材をのせて、卵液を入れて…
ここでポイント!
「蒸し器要らず!蓋つきのお鍋があれば十分」!
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