夢はここから ABA青森朝日放送

青森ラーメン大百科第百四十九回は、青森市にある「らーめん はちもり」のチャーシューめん(大)。

• スープ：時期により産地を変える煮干しと昆布、豚骨などで作る。店主の丁寧な仕事で臭みのない上品な味わいに仕上げる。
• たれ：大豆、小麦、食塩だけで造ったしょうゆにチャーシューを漬け込む。丸みのある味わいと肉のうまみがスープに良く合う。
• 麺：おすすめは手打ち麺。茹でる直前に手もみをすることで適度なコシが生まれスープを絡め取ってくれる。
• 具材（チャーシュー）：低温調理をすることで柔らかい食感が生まれ、肉のうまみを閉じ込めることでスープの味わいを変えない。

住所⇒青森市問屋町2-10-3
電話⇒017-752-9215
営業⇒午前11時～午後3:00
定休日⇒日曜日、月曜日

※収録当時のものです