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青森ラーメン大百科第百九十回は、弘前市にある「麺処 駒繋」の鶏白湯醤油ラーメン。

• 鶏白湯スープ：鶏特有の臭みが少なく低脂肪が特徴の鶏ガラを使用。鶏ガラ、丸鶏、鶏油、テール、鶏皮、鶏足（モミジ）、タマネギ、ジャガイモ、ニンジン、ショウガ、ニンニクを強火で長時間炊き上げる。巨大なミキサーで全部の材料を粉砕。約2時間半かけてこす。
• 煮干しだし：全7種類の素材からだしを取る。
• かえし：加藤味噌醤油醸造元（新寺町）の「ヤマトウ醤油 星印」、中村醸造元（藤崎町）の「本醸造丸大豆醤油 津軽」の2種類を使用。
• 麺：中細のストレート麺。スープに合う麺を厳選し、東京の製麺所から取り寄せた特注麺。
• トッピング：豚バラチャーシュー、鶏むね肉チャーシュー、タマネギ、九条ネギ、長ネギ、穂先メンマ、ノリ。

住所⇒弘前市野田1-5-1
営業⇒月・金　午前11時～午後4時
　　　水・木・土・日　午前11時～午後4時　午後6時～午後8時
　　　※ラストオーダーは閉店の15分前
定休日⇒火曜日　第3水曜日

※取材当時のものです