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青森ラーメン大百科第二百回は、青森市にある「ひらこ屋㐂ぼし」の「こいくち（わやきぼし中華そば）」750円（税込）

【特徴】

• スープ：動物系のベースに、数種類の煮干しを大量に合わせ、極限まで煮だしたもの。さらに新しい煮干しを追加して上品なうま味を加えている。仕込みには３日ほどかかる。
  主役の煮干しは、店名の通り「ひらこイワシ」がメイン。
  そのほか、季節や天候などで数種類の煮干し・焼き干しの調合を変えている。
• 麺：自前の製麺所で作る特製ストレート麺。２種類の小麦をブレンドし、歯ごたえとモチモチ感を重視している。
• 具材：２種類（厚切り・薄切り）のチャーシュー、メンマ、ネギ。チャーシューは現在も進化中。煮干しダシに漬け込んだ自家製メンマもファンが多い。

青森市「ひらこ屋㐂ぼし」
住所⇒青森市青葉1-5-35
電話⇒017-763-5719
営業⇒午前10:30～午後9:00(L.O.午後8:30)
定休日⇒火曜（祝日は営業）

※取材当時のものです