夢はここから ABA青森朝日放送

青森ラーメン大百科第二百十一回は、弘前市にある「八甲田麺業Ｒ」の「極煮干しらーめん」850円（税込）

【特徴】

• スープ：鶏と豚骨を圧力寸胴で煮込み乳化させた動物系に、大量の煮干しを投入した煮干しらーめん専用のスープ。使用するのは、カタクチイワシの「煮干し」と「焼き煮干し」。さらに鯛、トビウオ（あごだし）、自家製の煮干しペーストを加えている。
• 麺：ラーメン一筋９０年の大手製麺会社「山田食品」（千葉県）が石山さんとコラボレーションした「香麺（こうめん）」を。北海道産小麦１００％、小麦本来の甘さと香りが立ち、こってり系のスープにも負けない存在感が特徴。
• かえし：２種類のしょう油、リンゴ酢、県産ニンニク。リンゴ酢は、スープにさっぱり感と、甘み、うま味を加えている。
• 具材：豚肩ロースのチャーシュー、メンマ、ネギ。トッピングの味玉は、二人の地元・平川市の木村養鶏畜舎の卵を使っている。

「八甲田麺業Ｒ」
住所⇒弘前市駅前町9-20　ヒロロ4階
電話⇒0172-40-2228
営業時間⇒午前10時～午後8時（L.O.午後7時半）
定休日⇒ヒロロ休館日

※取材当時のものです