八戸市湊町にある「八戸酒造」では、９月上旬から今シーズンの日本酒造りが始まっていて、現在作業が本格化しています。
１１日は、酒造りの最も重要な工程の一つ、蒸した米に麹菌を吹き掛ける作業などが公開されました。
日本酒はこうした伝統的なおよそ１０の工程を経て、３週間から１カ月ほどで完成するということです。
日本酒は、焼酎や泡盛などとともに日本の「伝統的酒造り」として、ユネスコの無形文化遺産に登録される見通しにもなっています。
【八戸酒造の杜氏 駒井伸介常務】
「日本の米文化、酒文化を担う者として、恥ずかしくないものを造り続けて、お客さまに喜んでいただきたいなと思っております」
「八戸酒造」の日本酒の仕込み作業は、２０２５年６月いっぱいまで続きます。一升瓶換算で年間３０万本ほどを出荷しているということです。
